Encontré esta receta en internet y mi cerebro explotó, así que les comparto mi descubrimiento. Hay varias versiones, algunas con harina de quínoa y esta que me tincó más simple que es con la quinoa como la conocemos. Evidentemente cada cual puede hacer los ajustes que quiera a la receta, esta es mi versión

Ingredientes:

• 200 gramos de quinoa (en granos)
• 80 gramos de harina/maicena/sémola
• Agua
• Sal
• Espinacas/acelga o albahaca

Primero tienen que cocer la quinoa en una olla con agua hasta que los granos estén transparentes, luego añaden a la olla la harina (o el espesante que van a usar) y revuelven hasta que la mezcla sea homogénea.

Si le van a agregar espinaca o acelga, agréguenla cocida como una pasta; probablemente necesitarán un poco más de harina o maicena. Si agregarán albahaca recomiendo agregarla cruda y picada muy fina.

Cuando la mezcla esté lista hagan un rollito largo y lo cortan para formar los ñoquis.

Después los ponen en una olla con agua caliente, hasta que floten.

Los pueden acompañar con la salsa que más les guste.