Calzones rotos

Todos sabemos que en invierno necesitamos comer más cosas calóricas (MENTIRA!) Solo por eso me he dedicado harto a hacer cositas dulces, pero mi mamá fue la culpable hoy que pidió calzones rotos. Y adivinen… HAY GENTE QUE LOS PREPARA CON LECHE!!!!

Casi, casi, casi siempre podemos reemplazar la leche por agua y la mantequila/margarina/manteca por aceite.

Así que les cuento cómo los preparé.

Receta :

  • 3 tazas de harina cernida
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1/2 taza azúcar (puede ser stevia en gotas)
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada o aceite
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos
  • Ralladura de limón
  • 4 cucharadas de agua
  • Aceite para freír
  • Azúcar flor/impalpable para espolvorear.

Preparación?

Primero hay que cernir la harina, aprovechen y júntenla con los polvos del hornear en el colador o cernidor. Con la harina se hace un volcán y agregan, el azúcar, la ralladura de limón, el aceite o mantequilla, azúcar o stevia y  mezclan, luego agregan los huevos y el agua y se amasa hasta que la mezcla no se pegue en las manos, yo en general uso como 1/3 de taza de harina más de la usé inicialmente para que deje de pegarse en las manos.

Luego se uslerea, no mucho, y cortan en rectángulos, le hacen un corte al medio y luego hacen que la magia suceda, pasando uno de los extremos a través del corte en el centro.

Les debo ese paso a paso con fotos, pero sean creativos 😉

Luego van al aceite caliente, y cuando estén listos para servir los espolvorean con azúcar flor o impalpable.

Las siguiente fotos serán mejores, lo prometo ✋

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Ñoquis de Quinoa 😱

Encontré esta receta en internet y mi cerebro explotó, así que les comparto mi descubrimiento. Hay varias versiones, algunas con harina de quínoa y esta que me tincó más simple que es con la quinoa como la conocemos. Evidentemente cada cual puede hacer los ajustes que quiera a la receta, esta es mi versión

Ingredientes:

  • 200 gramos de quinoa (en granos)
  • 80 gramos de harina/maicena/sémola
  • Agua
  • Sal
  • Espinacas/acelga o albahaca

Primero tienen que cocer la quinoa en una olla con agua hasta que los granos estén transparentes, luego añaden a la olla la harina (o el espesante que van a usar) y revuelven hasta que la mezcla sea homogénea.

Si le van a agregar espinaca o acelga, agréguenla cocida como una pasta; probablemente necesitarán un poco más de harina o maicena. Si agregarán albahaca recomiendo agregarla cruda y picada muy fina.

Cuando la mezcla esté lista hagan un rollito largo y lo cortan para formar los ñoquis.

Después los ponen en una olla con agua caliente, hasta que floten.

Los pueden acompañar con la salsa que más les guste.

Sopaipillas veganas y pasadas

Mal timing para esto, porque no va a seguir lloviendo, pero me dio flojera subir la receta ayer y por eso la subo hoy.

No es que yo sea vegana, pero por si alguien lo es les comparto mi versión de ellas sin derivados de animalitos. Hice pasadas y secas por eso usé 1 kg de harina.

  • 1 kg de harina
  • 2 cucharada de polvos de hornear
  • 150 grs de mantequilla vegetal.
  • 4 tazas de zapallo molido
  • Aceite para freír.

Lo primero que deben hacer el poner a cocer el zapallo, básicamente hasta que se deshaga solo. Cuando esté cocido, lo muelen (si es del zapallo que se deshilacha pásenlo por el colador para que no queden “grumos” en la masa).

Derritan en una paila o sartén la mantequilla. Déjenla enfriar un poco para que no se quemen las manos al mezclar.

Hagan un volcán con la harina y los polvos de hornear, y en el centro agregan el zapallo y la mantequilla derretida.

Mezclan todo y amasan hasta que ya no se les pegue la masa en las manos.

Luego uslerean y cortan.  Dependerá del molde que usen, la cantidad de sopaipas que les saldrá.

¿Quieren hacer sopaipas pasadas? ¡Fácil!

Si no tienen chancaca a mano, hagan caramelo con azúcar blanca o rubia, sean creativos.

Pongan 1 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua (o agua que apenas tape el azúcar) al fuego, cuando el caramelo esté dorado agreguen 3 tazas de agua (si tienen chancaca son 200 grs en 3 tazas de agua), cáscara de naranjas (sin la parte blanca), clavos de olor, canela, un pizca de vainilla y 2 cucharadas de maicena o harina diluida en un poco de agua. Cocinan por unos 5 -10 minutos.  Luego de eso está lista la mezcla para que comiencen a agregar las sopaipillas (fritas u horneadas) a la olla con el fuego bajo.

Kuchen de manzanas verdes

Esta debe ser la receta que más veces he hecho en mi casa, así que esta vez hice una variación.

Masa:

3 tazas de harina con polvos.

2 huevos grandes.

2 cucharadas de aceite.

Relleno

3 manzanas verdes

Canela

Jugo de media naranja

Y acá estuvo la magia porque le agregué crema pastelera

500 cc. de agua

3 yemas de huevo

50 grs. de harina

80 grs. de azúcar

Esencia de vainilla

Canela.

Lo primero que hice fue pelar las manzanas y picarlas en juliana. Les puse una pizca de stevia (gotas) el jugo de las naranjas, canela en polvo y algunas ramitas y reservé. (Con el jugo de naranja evitamos que se oxiden las manzanas, también se podrían hervir sin el jugo de las naranjas)

Después preparé la crema pastelera ¿cómo? En una olla se pone hervir el agua con la canela, el azúcar y la vainilla. A parte se mezclan las yemas con el harina y poco de agua. Cuando hierve el agua se agrega la “papilla” que hicieron con los huevos con un colador y revolviendo enérgicamente. Si se hacen grumos solo hay que pasar la mezcla por un colador y volver a poner en el fuego para terminar de cocer. Cuando esté listo, sacar del fuego y reservar.

Para la masa, mezclar todos los ingredientes secos, aplicar los huevos, el aceite y unir. La masa no se debe pegar en las manos.

Se pone la masa en un molde, luego agregan la crema pastelera y las manzanas ordenadas. Se hace el “enrejado” Algunas personas aplican caramelo y lo meten al horno, yo prefiero ponerle mermelada antes de servir.

Horno precalentado a temperatura media por unos 15 minutos y listo.

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Brownies veganos

Primero que todo, debo darle el crédito de la receta a la Señorita Javiera Lucía, (si no la conoce pídame el dato por Twitter) Yo la adapté a mis necesidades especiales de alimentación sin leche.

La receta que usé fue la siguiente:

  • 2 cucharadas de cacao – yo usé chocolate amargo.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 taza de nueces y almendras picadas.
  • 2 tazas de harina cernida.
  • 200 cc de leche de soya o de almendras.
  • 2 cucharadas de polvos de hornear.
  •  125 grs. de margarina vegetal.

En una olla, pones a hervir la leche y el chocolate/cacao durante un minuto. Se agregan las frutas, nueces y almendras y el azúcar y debe hervir por 3 minutos. Reservar.
Cuando la mezcla esté tibia, se agrega la margarina y las esencias y revuelves hasta que se integre todo. Después agregas la harina, los polvos de hornear y la canela cernidos.

Mezclas hasta que esté homogéneo y lo pones en un molde forrado en papel de aluminio (es normal que quede líquido).

Yo tengo una máquina eléctrica para cocinarlos, pero si usas el horno tradicional se cocina a fuego bajo por una hora aprox.

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Galletones con avena.

– Disclaimer – Este post lo reciclé de una publicación que hice para otro sitio, por eso les debo las fotos.

Como ya les he contado hasta el hartazgo, soy súper intolerante a la lactosa, pero cuando más resiento no tolerar los derivados de la leche es cuando quiero comer cositas dulces, todo lo hacen con leche o crema.

Por eso y porque al hijo se lo piden en la minuta de las colaciones, me decidí a hacer mis propios galletones con avena (les puse harina y no sé si la receta original lleva harina así que son con Avena y no DE avena). Para prepararlas usé:

2 Tazas de harina

2 Tazas de avena

3 Huevos

¾ Taza de azúcar (stevia o endulzante, incluso miel)

1 Manzana grande rallada

Mi mamá me dijo que les faltaba margarina o aceite a las galletas y como no le eché no sé cuánta cantidad es, así que cuando haga de nuevo les cuento cuánto necesitaban.

Puse todos los ingredientes secos en un bowl y mezclé.

Luego agregué la manzana volví a mezclar y finalmente agregué los huevos (siéntanse libres de innovar con la fruta, agregar pasas (eeeew) o nueces o chips de chocolate si es que ustedes pueden comer).

(Si se la van a jugar con el aceite o margarina, agréguenlo antes de los huevos. La margarina debe estar a temperatura ambiente)

El primogénito uslereó algunas galletas, usted no lo haga. No las amasen mucho, sólo incorporen los ingredientes porque si amasan mucho las galletas les van a quedan como pan.

Después lo que yo hice fue usar las bases de 2 moldes de torta que hay en la casa porque no tengo bandeja para hacer galletas al horno, y como mis galletas no tenían nada de mantequilla ni aceite, enmantequillé las bases y puse las galletas 20 minutos al horno pre calentado pero a temperatura media.

Y listo… Jamie Oliver una alpargata al lado mío cocinando en pocos minutos…

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