Dulces chilenos rellenos con chancaca, no manjar, chancaca.

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No sé cómo será en sus vidas pero en la mía, uno de los clásicos de las fiestas patrias son los ‘chilenitos’ rellenos con chancaca. Lo que para mí que no como manjar es algo maravilloso, tanto que aprendí a hacerlos y les comparto mi receta.

Para los desconfiados, los invito a probar la receta, quedan deliciosos.

Ingredientes:

Hojarascas

Para el relleno

225 grs. de chancaca

500 cc de agua

Ralladura o cáscara de naranja.

Poner una taza de chancaca picada en trozos en una olla con 500 cc de agua y ralladura de ½ naranja. Hervir hasta disolver. Aparte, dorar 3/4 taza de harina en una sartén hasta que cambie a un color tostado claro. Agregar el líquido a la harina y devolver al fuego hasta espesar. Añadir ½ taza de nueces picadas pequeñas y dejar enfriar. Rellenar las hojarascas.

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Calzones rotos

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Todos sabemos que en invierno necesitamos comer más cosas calóricas (MENTIRA!) Solo por eso me he dedicado harto a hacer cositas dulces, pero mi mamá fue la culpable hoy que pidió calzones rotos. Y adivinen… HAY GENTE QUE LOS PREPARA CON LECHE!!!!

Casi, casi, casi siempre podemos reemplazar la leche por agua y la mantequila/margarina/manteca por aceite.

Así que les cuento cómo los preparé.

Receta :

  • 3 tazas de harina cernida
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1/2 taza azúcar (puede ser stevia en gotas)
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada o aceite
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos
  • Ralladura de limón
  • 4 cucharadas de agua
  • Aceite para freír
  • Azúcar flor/impalpable para espolvorear.

Preparación?

Primero hay que cernir la harina, aprovechen y júntenla con los polvos del hornear en el colador o cernidor. Con la harina se hace un volcán y agregan, el azúcar, la ralladura de limón, el aceite o mantequilla, azúcar o stevia y  mezclan, luego agregan los huevos y el agua y se amasa hasta que la mezcla no se pegue en las manos, yo en general uso como 1/3 de taza de harina más de la usé inicialmente para que deje de pegarse en las manos.

Luego se uslerea, no mucho, y cortan en rectángulos, le hacen un corte al medio y luego hacen que la magia suceda, pasando uno de los extremos a través del corte en el centro.

Les debo ese paso a paso con fotos, pero sean creativos 😉

Luego van al aceite caliente, y cuando estén listos para servir los espolvorean con azúcar flor o impalpable.

Las siguiente fotos serán mejores, lo prometo ✋

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Fideos al horno

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Cuando era más chica, recuerdo que mi mamá cuando no sabía qué hacer de almuerzo recurría a un paquete de fideos, huevos y queso rallado, todo al horno y así solucionaba el almuerzo y nos hacía muy felices.

Ahora cuando no sabemos qué cocinar aplicamos el mismo principio pero con algunas variaciones, sin queso para mí por ejemplo.

Si les tinca, les cuento cómo es mi versión:

1 pqte de fideos (usen los que más les gusten, con fideos de arroz queda excelente).

De lo que sigue, pueden usar algunas verduras, todas o comprar las bandejas listas en el súper.

Dientes de dragón o brotes de alfalfa.

Zanahoria.

Pimentón.

Champiñones.

Brócoli.

Zapallos italianos.

Yo al final le eché un tarro de jurel, pueden echar un poco de carne de soya hidratada y sazonada.

Salteen las verduras en un sartén caliente, cocen los fideos como se hace habitualmente, mezclan todo y se va a una fuente o budinera, para gratinar pueden usar queso rallado o lo que hago para mí, echar encima un huevo batido con pimienta, sal, ajo en polvo y poquito de orégano.

Al horno caliente por 15 minutos y listo!

Y ahora ¡sí tengo fotos!

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Ñoquis de Quinoa 😱

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Encontré esta receta en internet y mi cerebro explotó, así que les comparto mi descubrimiento. Hay varias versiones, algunas con harina de quínoa y esta que me tincó más simple que es con la quinoa como la conocemos. Evidentemente cada cual puede hacer los ajustes que quiera a la receta, esta es mi versión

Ingredientes:

  • 200 gramos de quinoa (en granos)
  • 80 gramos de harina/maicena/sémola
  • Agua
  • Sal
  • Espinacas/acelga o albahaca

Primero tienen que cocer la quinoa en una olla con agua hasta que los granos estén transparentes, luego añaden a la olla la harina (o el espesante que van a usar) y revuelven hasta que la mezcla sea homogénea.

Si le van a agregar espinaca o acelga, agréguenla cocida como una pasta; probablemente necesitarán un poco más de harina o maicena. Si agregarán albahaca recomiendo agregarla cruda y picada muy fina.

Cuando la mezcla esté lista hagan un rollito largo y lo cortan para formar los ñoquis.

Después los ponen en una olla con agua caliente, hasta que floten.

Los pueden acompañar con la salsa que más les guste.

Sopaipillas veganas y pasadas

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Mal timing para esto, porque no va a seguir lloviendo, pero me dio flojera subir la receta ayer y por eso la subo hoy.

No es que yo sea vegana, pero por si alguien lo es les comparto mi versión de ellas sin derivados de animalitos. Hice pasadas y secas por eso usé 1 kg de harina.

  • 1 kg de harina
  • 2 cucharada de polvos de hornear
  • 150 grs de mantequilla vegetal.
  • 4 tazas de zapallo molido
  • Aceite para freír.

Lo primero que deben hacer el poner a cocer el zapallo, básicamente hasta que se deshaga solo. Cuando esté cocido, lo muelen (si es del zapallo que se deshilacha pásenlo por el colador para que no queden “grumos” en la masa).

Derritan en una paila o sartén la mantequilla. Déjenla enfriar un poco para que no se quemen las manos al mezclar.

Hagan un volcán con la harina y los polvos de hornear, y en el centro agregan el zapallo y la mantequilla derretida.

Mezclan todo y amasan hasta que ya no se les pegue la masa en las manos.

Luego uslerean y cortan.  Dependerá del molde que usen, la cantidad de sopaipas que les saldrá.

¿Quieren hacer sopaipas pasadas? ¡Fácil!

Si no tienen chancaca a mano, hagan caramelo con azúcar blanca o rubia, sean creativos.

Pongan 1 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua (o agua que apenas tape el azúcar) al fuego, cuando el caramelo esté dorado agreguen 3 tazas de agua (si tienen chancaca son 200 grs en 3 tazas de agua), cáscara de naranjas (sin la parte blanca), clavos de olor, canela, un pizca de vainilla y 2 cucharadas de maicena o harina diluida en un poco de agua. Cocinan por unos 5 -10 minutos.  Luego de eso está lista la mezcla para que comiencen a agregar las sopaipillas (fritas u horneadas) a la olla con el fuego bajo.

La receta más sencilla del mundo o cómo preparar un queque

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Esta fue la primera receta que memoricé y aprendí sobre las proporciones para las variaciones

Acá les comparto la receta sencilla y al final les cuento cómo pueden innovar.

Ingredientes:

4 huevos.

4 tazas de harina con polvos de hornear.

2 tazas de azúcar.

Esencia de vainilla o limón o lo que quieras en realidad.

1 taza de jugo de naranja, leche o agua (sí, créeme puedes usar agua)

3 cucharadas de aceite.

Preparación

Yo separo las claras de las yemas y las bato a nieve, agrego el azúcar y cuando parece merengue agrego las yemas y sigo batiendo, luego incorporo la harina y el líquido (generalmente uso agua) al final la esencia y el aceite.

20 minutos a fuego medio en horno precalentado y  tienen un queque sencillo y rápido.

VARIACIONES

Separen una parte de la mezcla y agreguen chocolate amargo o cacao y pongan en el molde la mezcla normal e intercalan con la mezcla con chocolate y así emulan el queque mármol.

También pueden agregar al final del proceso manzana o zanahoria rallada, incluso podrían añadirle zapallo italiano rallado y queda fantástico.

Esta misma receta queda muy bien con frutos secos, nueces o almendras picadas.

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Kuchen de manzanas verdes

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Esta debe ser la receta que más veces he hecho en mi casa, así que esta vez hice una variación.

Masa:

3 tazas de harina con polvos.

2 huevos grandes.

2 cucharadas de aceite.

Relleno

3 manzanas verdes

Canela

Jugo de media naranja

Y acá estuvo la magia porque le agregué crema pastelera

500 cc. de agua

3 yemas de huevo

50 grs. de harina

80 grs. de azúcar

Esencia de vainilla

Canela.

Lo primero que hice fue pelar las manzanas y picarlas en juliana. Les puse una pizca de stevia (gotas) el jugo de las naranjas, canela en polvo y algunas ramitas y reservé. (Con el jugo de naranja evitamos que se oxiden las manzanas, también se podrían hervir sin el jugo de las naranjas)

Después preparé la crema pastelera ¿cómo? En una olla se pone hervir el agua con la canela, el azúcar y la vainilla. A parte se mezclan las yemas con el harina y poco de agua. Cuando hierve el agua se agrega la “papilla” que hicieron con los huevos con un colador y revolviendo enérgicamente. Si se hacen grumos solo hay que pasar la mezcla por un colador y volver a poner en el fuego para terminar de cocer. Cuando esté listo, sacar del fuego y reservar.

Para la masa, mezclar todos los ingredientes secos, aplicar los huevos, el aceite y unir. La masa no se debe pegar en las manos.

Se pone la masa en un molde, luego agregan la crema pastelera y las manzanas ordenadas. Se hace el “enrejado” Algunas personas aplican caramelo y lo meten al horno, yo prefiero ponerle mermelada antes de servir.

Horno precalentado a temperatura media por unos 15 minutos y listo.

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